De tapitas en casa
Nos gusta salir a tapear y a tomar unos vinos, es más, nos encanta, Pero hay días como los que tendremos este fin de semana que optamos por reunirnos en casa. La lluvía, el frio, el mal tiempo en general tiene la culpa. Entonces hacemos una cenita de picoteo y lo pasamos genial. De los vinos se encargan mis amigos, se van a Santa Cecilia -una de las mejores tiendas de vinos de todo Madrid- a la que se le pueden hacer encargos por internet y al día siguietne tienes el pedido en casa, y yo me encargo de preparar un par de mesas con unas tapas. Preparo cuatro cositas pero muy, muy ricas, sencillas y apetitosas.
Por supueso dejo a un lado la tortilla de patata y las ensaladas convencionales y busco un poco más de glamour en mi mesa. La decoración, el vino, las velas y la música hacen el resto.
PINCHO DE CHISTORRA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 huevos de codorniz
8 trozos de chistorra
8 pimientos del piquillo
4 dl de aceite de oliva virgen
ELABORACIÓN:
Freir los huevos de codorniz y la chistorra por separado. A la hora de servir, se incorporan los pimientos confitados.
MERO AL OPORTO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 solomillos de mero
3 dl de Oporto
Sal Maldón
Pimienta negra
ELABORACIÓN:
Saltear en sartén los solomillos de mero.Previamente, habremos reducido el Oporto hasta conseguir una textura tipo jarabe.
Disponer una base de pan de pueblo y sobre ella un solomillo de mero.
Salpimentar y decorar con Oporto reducido.
ALMEJAS CON SETAS
* INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
500 gr de almejas
4 dientes de ajo
1 guindilla
¡ vaso de vino blanco
250 gr de setas
Pimienta negra
* ELABORACIÓN:
Hacer unas almejas a la marinera. Disponer en el plato y espolvorear con las ssetas al ajillo y pimienta negra en el momento de servir.
ALCACHOFAS CON HUEVOS DE CODORNIZ
*INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 alcachofas
4 huevos de codorniz
5 dl de aceite de oliva
Cebollino
*ELABORACIÓN:
Pelar las alcachofas hasta dejar sólo el corazón.
Freir en abundante aceite a 180ºC; depositar dentro el huevo de codorniz en crudo y colocarlo debajo del grill, hasta que esté cuajado. Al momento de servir, poner sobre la clara del huevo cebollino.
SUPREMAS DE DORADA
*INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 supremas de dorada
1 dl de aceite de oliva virgen
4 dientes de ajo
Hojas de canónigo
2 patatas
Guindilla
Vinagre de Jerez
ELABORACIÓN:
Hacer a la plancha durante 2 minutos por cada lado las supremas de dorada. En otra sartén, freir los aojos con la guindilla hasta que cojan color, incorporando unas gotas de vinagre y repartir por los 4 lomos previamente emplatados. Como guarnición, hojas de canonigo y patatas hervidas.
PIMIENTOS DEL PIQUILLO
*INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
½ litro de aceite de oliva virgen
6 dientes de ajo pelados
20 pimientos de piquillo de Lodosa
Aceite de oliva
Sal Maldon
Vinagre de Pedro Ximénez
*ELABORACIÓN:
Poner los piquillos, y los ajos finamente picados a fuego muy lento, en una cazuela unos 90 minutos. Darles la vuelta cada 5 minutos para que no se peguen. Apagar y dejar reposaar. Partir en láminas y servir con vinagre de Pedro Ximénez, aceite de oliva y sal Maldon
BACALAO ENCEBOLLADO
*INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
4 lomos de bacalao
1 cebolla
1 pimiento verde
¼ l de aceite de oliva
*ELABORACIÓN:
Enharinar los lomos de bacalao y freirlos en aceite muy caliente, sacarlos y reservar. En una satén pochar la cebolla y el pimiento verde durante 60 minutos a fuego muy lento. Incorporar los lomos de bacalao, rehogar por espacio de 2 minutos y servir acompañado de arroz integral salvaje.
