Con Z de zoberbios
Son dos restaurantes que me apasionan de Madrid, dos lugares para ir a darse un homenaje... los dos comienzan por z y los dos son del mismo cocinero.
Vamos a contaros un poco más. Zaranda, es para mí, impresionante. En Zaranda su propietario, Fernando Pérez Arellano, además de cocinero trabaja día a día como jefe de cocina.
En la sala, Itziar Rodríguez, una mujer tela marinera que no para de recibir galardones.
Fernando junto a su equipo son de lo mejorcito de Madrid, no paran, trabajan sin descanso y están teniendo el reconocimiento que merecen.
En su carta -moderna a rabiar- podemos encontrarnos delicatessen como:
El cochinillo en choucroute oriental -un plato que causa estragos y el mero en costra de brioche -con este sueño-. A muchos enamora el yodo de la oreja de mar, el berberecho, el percebe y el erizo, sobre un aspic de hinojo y vinagreta de limones en salmuera..
Zaranda.
Eduardo Dato, 5. Tel. 91 446 45 48. Imprescindible reservar.
Para los más clásicos les recomiendo... la cocina tradicional de Zorzal, un bistrot, con capacidad para 35 comensales en la calle San Bernardino.
El cocinero es un discípulo de Fernando, el joven Iván Sáez. Un cocinero con muchos restaurantes a sus espaldas y muchas influencias vascas.
Os recomiendo: la ensalada de perdiz escabechada, las alubias de Tolosa con oreja, el rabo de toro, las croquetas, las alitas de pollo bañadas en huevo con ali oli casero, las alcachofas a la barigoule, el calamar de anzuelo en dos cocciones, los erizos con ostras gratinadas, la pluma ibérica, el cochinillo deshuesado con berza y patata...
En postres, la créme bruleé, el pastel de chocolate y el milhojas. El jefe de sala Sergio... un profesional excelente.
También podéis optar por el menú Menú Zorzal: que lo componen las migas de pastor, el arroz de chipirón, el bacalao confitado con porrusalda ahumada y mollejas, el rabo de toro deshuesado y estofado al vino tinto y para finalizar, el brioche.
Por menos de 40 euros.
Zorzal
San Bernardino, 13. Tel. 91 541 20 26
