Contigo pan y cebolla
Ja, ja, ja... me río de este dicho popular.Que le pregunten a las famosas.
Ya lo decía mi abuelo, la cebolla esa verdura de segunda, barata y sabrosa es sana, muy sana. Es de aspecto humilde y aroma penetrante, y la protagonista de muchas historias de lágrimas, nunca nadie ni nada hizo llorar tanto.
Mira que me gusta, sobre todo desde que me enteré que era estupenda para los jugos gástricos, la expectoración pulmonar y para el maldito colesterol.
Me gustan de cualquier manera: frescas o cocinadas y aunque a muchos no os guste me encanta ese olor tan fuerte e intenso aunque produzca lágrimas.
El precio que tiene y su olor hacen de ella una verdura de segunda categoría, pero en realidad todos aquellos que amamos la cocina sabemos que sin ella, miles y miles de platos carecerían de sabor, si bien es cierto que su utilización en crudo ha de ser comedida, y no abusar de ella.
A Europa llegó gracias a los soldados romanos que la creían imprescindible, por sus poderes curativos. Fueron ellos los encargados de traerlas en sus mochilas, aunque también sabemos gracias a Ovidio que le achacaban poderes afrodiasiacos, por ello él aconsejaba su consumo a todo aquel que pretendiera enamorarse. Tal vez de ahí el dicho: Contigo pan y cebolla.
Las variedades de cebollas son muchísimas: roja, camel, blanca, cebolleta, pero las más apreciadas a nivel gastronómico son la cebolla común, o camel y la roja. Sus formas y cuerpos varían dependiendo de la variedad que hablemos, las hay redondas, alargadas, planas ...
Las cebolletas rojas y blancas por su sabor menos fuerte y más dulce resultan ideales para rellenos, ensaladas, tortillasLa cebolla común es de color castaño, su piel es fina y delicada, su olor es penetrante y su sabor fuerte es la más consumida en España con diferencia, su piel puede tener diferente grosor, -según la cosecha-, y hay que pelarlas y trocearlas justo en el momento de cocinar.
Existe también una variedad que pesa alrededor de doscientos gramos, de carne suave y de aroma dulce que es ideal para rellenos y estofados.
La cebolleta y el cebollino son las variedades tiernas, tempranas de la cebolla, son ideales para ensaladas.
La francesa chalota es imprescindible en la cocina francesa, y realmente perfecta para salsas y asados.
Bueno que ya está bien de teoría... Vayamos a por una de prácticas:
MI TORTILLA DE CEBOLLA
Ingredientes:
3 cebollas
6 huevos
1 vaso de aceite de oliva
Sal
Elaboración:
En una sartén ponemos el aceite de oliva cuando esté caliente añadimos las cebollas, dejamos dorar a fuego lento sacamos y escurrimos sobre papel absorbente. Reservamos. Batimos los huevos, añadimos la sal y en una sartén con una cucharada de aceite de oliva hacemos la tortilla con huevo y cebollas sofritas.
CHIPIRONES ENCEBOLLADOS
Ingredientes:
1000 gr de chipirones limpios
3 bolsas de tinta de calamar
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
1 cebolla
2 puerros
5 cucharadas de aceite de oliva
Perejil
Elaboración:
En una sartén ponemos el aceite de oliva a calentar, cuando esté caliente añadimos la cebolla, dejamos dorar cinco minutos, añadimos los pimientos y dejamos sofreír a fuego lento. Añadimos la tinta del calamar, dejamos cocer tres minutos más, sacamos y trituramos. Reservamos. Enotra sartén ponemos el resto del aceite y sofreímos en el los puerros, cuando estén sofritos añadimos los chipirones bien limpios. Dejamos cocer quince minutos.
Espolvoreamos con perejil. A la hora de emplatar, en el fondo del plato ponemos la tinta reservada, sobre ella los chipirones.
