Mis recetas de grandes cocineros adaptadas a la familia
¿Qué cómo se me ocurrió?
Ya me tenían cansada, mi santo esposo, mis hijos y ... mi suegra, la siempre bendita suegra no paraba: Blanca nos llevas a esos restaurantes que tu conoces y visitas a almorzar?
Una que a veces es una bendita y otra una diabla harta de visitas y de gastar pasta inventé este truco. Yo lo visitaba, apuntaba y adaptaba en mi casa: No os preocupéis es igual que lo prepara Santi Santamaría, Ramón Freixa o Carme Ruscalleda, yo copiaba todo y a veces hacía de este mi éxito del fin de semana. Os doy algunos de mis secretos. Ojo ¿Adivináis de quién son? Todas son de famosos, de los más conocidos de España...
LUBINA CON QUESO Y JAMÓN
Ingredientes para cuatro personas:
1 manojo grande de espárragos trigueros
4 huevos
300 gr de jamón ibérico en lascas
2 cucharadas de queso de Torta del Casar
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de Jerez
Sal
1 cucharada de perejil
unas ramitas de perejil
Elaboración:
En una olla con un litro de agua, añadir una pizca de vinagre e ir escalfando los huevos, es decir romper la cáscara, echar el huevo al agua hirviendo y cuando este suba a la superficie dejar cocer un minuto y sacar con la ayuda de la espumadera.
Freír los espárragos en abundante aceite de oliva, sacar y escurrir.
Montaje:
En el fondo del plato colocar la torta del Casar, sobre ella los espárragos, sobre ellos el huevo y el jamón. Espolvorear con el perejil rizado.
SALTEADO DE CALAMARES
Ingredientes para cuatro personas:
500 gr de calamares
2 manojos de cebollinos
6 huevos
1 pimiento verde
3 cucharadas de tinta de calamar
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
unas ramitas de cebollino
Elaboración:
Cortar y sofreír los cebollinos en aceite de oliva durante tres minutos . Reservar.
Sofreír el pimiento verde, cortado en aros en aceite de oliva durante cinco minutos, agregar los calamares troceados en juliana y dejar sofreír durante diez minutos a fuego lento.
A los cebollinos reservados agregar los huevos batidos y hacer un revuelto.
A los calamares añadir la tinta -dejando unos cuantos para decorar-, y hacer una corona con el revuelto de cebollinos.Espolvorear con perejil y decorar con cebollino.
COLIFLOR SALTEADA CON GAMBAS
Ingredientes para cuatro personas:
1 coliflor
250 gr de gambas peladas
6 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón dulce
10 cucharadas de salsa mayonesa
Perejil
Elaboración:
Partir la coliflor en ramilletes, lavar y cocer en abundante agua durante veinte minutos. Escurrir y reservar.
En aceite de oliva sofreír los ajos fileteados, añadir en el último momento las gambas, dejar freír un minutos. Por último añadir el pimentón dulce, dar una vuelta y retirar. Rociar sobre la coliflor.
Montaje:
Colocar la salsa mayonesa en el fondo del plato, encima la coliflor y sobre ella las gambas y el perejil.
