A la busqueda del menú castizo
Me pedís, y es normal con este tiempo tan lluvioso que os cuente dónde tomar un rico cocido madrileño. Que efectivamente nada tiene que ver con el extremeño, andaluz, maragato o el que se toma en las Islas Canarias. Para mí este lugar es el mejor de Madrid junto a Lhardy, pues por veinticinco euros te tomas una cocido de ensueño.
Es La Bola, un lugar con sabor que fue fundado en 1870, y es un clásico de la restauración madrileña, una taberna castiza que nos deleita -entre otras cositas muy madrileñas- con esas ricas legumbres llamadas garbanzos.
Lo que comenzó siendo un pequeño local donde comían estudiantes, paseantes y obreros es hoy por hoy uno de los mejores lugares para tomar cocido y callos que regenta la séptima generación, pues el restaurante tiene más de un siglo de antigüedad.
Sirven el cocido en cazuelas individuales de barro y está de diez. Entre sus especialidades no dejes de probar la lengua estofada, los callos, el cordero lechal y de postre, buñuelos de manzana.
También se puede ir a tapear, sus raciones son ricas, sabrosas y clásicas. Su bodega es buena, correcta y el servicio es genial, son simpáticos y agradables.
Ya en el año 1800 comenzaron a cocinar el cocido en puchero y al carbón ¡qué lujazo! y hoy, en 2008 hay que reservar con días para poder degustarlo. Ahora que parece que sólo se llevan las espumas del famoso Adrià, los humos de las aceitunas de Andoni y las raspas de Carme Ruscalleda. Para que veáis que no sólo se lleva la cocina de autor, que la cocina de las abuelas está más de moda que nunca. yo, sinceramente de tomar cocido no me canso pero de tomar deconstrucciones o espumas termino...cansada.
En la decoración no esperes más que madera, y aires elegantes pero muy muy bodegón, encontrarás una taberna clásica muy céntrica.
Restaurante La Bola
C/ Bola 5. Madrid
Tel : 9 15 47 69 30
