Guisos para reconfortar el cuerpo y el alma
¡No me digáis que no es lo mejor para estos días de niebla! . La verdad es que cuando me levanto - todos los santos días a las 6 de la mañana- y veo estas nieblas , lluvias y demás..., lo único que me reconforta el cuerpo es pensar en unos garbanzos, unas lentejas o un puré. Entonces pienso en mi padre, todo un cocinero, y me digo Blanca, lo tienes muy, muy lejos, desde México dificilmente puede elaborarte tapers con comiditas. Entonces me doy media vuelta, y cojo la olla rápida, la pongo a fuego lento y cuando termino de desayunar, ducharme y preparar a los niños, mi comida está perfecta. Estas son las recetas favoritas de mi padre:
SOPA DE CODORNIZ CON PURÉ DE LENTEJAS
Ingredientes para 4 personas:
2 codornices
200 gr de lentejas
2 zanahorias
2 puerros
Nata líquida
Aceite de oliva
1 repollo pequeño
Sal
Elaboración:
Poner las lentejas en remojo el día antes. Cocer junto a una zanahoria y un puerro. Asar las codornices al horno durante diez minutos, apartar las pechugas y deshuesar reservando por un lado las pechugas, por otro los muslos y carcasas, con los que haremos un caldo con una zanahoria y un puerro. Cocer el repollo cortado en juliana fina. Pasar las lentejas por el pasapurés y añadir el caldo de las codornices y un poquito de nata. Poner a punto de sal. Montar el plato poniendo la pechuga de codorniz sobre un bouquet de repollo cocido, y a continuación la sopa caliente por encima.
MI BERZA ANDALUZA
Ingredientes para 6 personas:
4 vasos de garbanzos
2 vasos de judías blancas
2 ramas de apio
3 pencas de acelga
200 gr. de judías verdes
200 gr. de calabaza
1 hueso de espinazo
1 manita de cerdo
1 hueso de caña
200 gr. de tocino fresco
250 gr. de morcillo
200 gr. de panceta
6 pedacitos de chorizo
6 pedacitos de morcilla
2 dientes de ajo grandes
½ cucharadita de comino
3 clavos
2 pimientos choriceros rojos secos.
Elaboración:
Poner en remojo el día anterior: los garbanzos con agua templada y sal gorda. Las judías blancas con agua fría y sal gorda. Los pimientos choriceros. Al día siguiente hacer un majado con: los pimientos, los ajos, los cominos , los clavos y sal gorda. El chorizo y la morcilla cocer en una olla con agua. Retirar cuando esté cocido. En una olla grande poner carnes, huesos y tocinos...cubrir con agua. Desengrasar durante media hora, volver a echar un poco de agua y cuando comience a hervir echar los garbanzos y añadir las verduras -excepto las judías verdes y la calabaza- Dejar cocer, añadir las judías blancas y el majado. Cuando le falten unos quince minutos añadir las judías verdes y la calabaza. Retirar del fuego cuando la calabaza comience a deshacerse. El chorizo y la morcilla se sirve con las carnes.
GUISO DE PATATAS Y HUEVO
Ingredientes 3 personas:
3 patatas gorditas
12 huevos de codorniz
12 rebanas de pan
2 huevos
Harina
Sal
Aceite de oliva para freír
Perejil
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
Elaboración:
Pelar y cortar cada patata en cuatro lonchas-tipo tortilla de patatas, pero gordas-.Enharinar, enhuevar y freír en aceite. Escurrir en papel absorbente.
Hacer un sofrito con la cebollita dorada, el ajo y el vino, pasar por la turmix, añadir el vino, dejar reducir, añadir un pelín de agua, laurel y perejil.
Echar en una fuente de barro la salsa y sobre ella las patatas con un huevo de codorniz a la plancha cada una de ellas encima. Si quieres puedes presentarlo sobre una tostada de pan a la plancha.
Si os encontráis muy llenos, a régimen...
MIS ESPINACAS CON BECHAMEL
Cocemos las espinacas en un poco de agua con sal. Escurrimos, trituramos. En una sartén con aceite de oliva doramos 4 dientes de ajo, añadimos las espinacas.
Hacemos una bechamel, añadimos nuez moscada, cuando esté hecha vamos añadiendo las espinacas, dando vueltas, Ponemos en una fuente de horno y colocamos encima huevitos de codorniz.
¿Coméis en casa? ¿Os apetece cocinar?
