¡Qué restaurante!
¡Qué horas y lo siento pero he de contaros que acabo de regresar de cenar en un lugar... maravilloso!
Su nombre es un poco difícil: Diverxo, para mí, y por eso os lo recomiendo, la mejor y más original apertura de la capital. El restaurante tipo zen, está en Tetuán , en Madrid y sus cocineros, David Muñoz y Jesús Verdes, hacen una cocina de 10. 
De 10 en mezclas en orígenes y en originalida. Me encanta ¿se nota?
En esta casa todo sabe a África, Oriente y España. Son platos, recetas de mil y un países con un toque a los David-Jesús. Es tal vez una cocina un poco revolucionaria.
Juzgad por vosotros mismos:un bacalao salado con rollito de primavera, gambas al ajillo y aceite de chile. Destacar la ventresca en lascas, la raya, y en carnes la vaca gallega roja, el foie-gras con tomate. Perfectos los dim sun rellenos de patata y cebolla pochadas con yema de huevo de codorniz, crema de alubias rojas y salsa de chiles mexicano; panceta andaluza de cerdo ibérico al estilo chino dong po con repollo chino, raíz de apio y pasta turca katafi.
Una carta de vinos donde destacan los blancos, champagnes y tintos jóvenes.
Id, daros un homenaje, aquí todo es especial, desde el lugar del emplazamiento del restaurante hasta la presentación del plato.
La carta es pequeña, muy pequeña, -apenas 10platos-, pero impresiona. Las sorpresas están servidas, las normas rotas, las recetas nada tienen que ver con lo tradicional. Rompe con todo. David sigue así. Y no quitéis jamás de la carta los dim sum, son los mejores de Madrid.Sí los de zanahoria y conejo.
DIVERXO
C/ Francisco Medrano, 5.
Madrid. Tel.: 91 570 07 66.
