Viajes y comidas.
Esta reflexión nace de una conversación con un viejo amigo, de muchos años de obras y trabajos por esos mundos tirados de Dios. Y del recuerdo del trabajo, pasamos, sin más, a las comidas, al recuerdo de platos y cenas que nos habíamos pegado. Y es curioso, como nos queda como una referencia vital los platos que hemos comido en todas nuestras visitas, sobre todo en el interior de España:
Andorra (Teruel): los melocotones de Calanda, el jamón, la súper chuleta para aragoneses de pro y talla en Casa Agustin en Albalate.
Gijón: fabadas mil, el arroz con leche de Casa Gerardo, las fabes con almejas de La Maquina, La paella de bogavante de Casa Lin en Aviles, besugo a la espalda, la merluza de pincho de Cudillero, los erizos de mar…
Huelva: sus gambitas a la plancha, la carrillada, el besugito de ración, las tortitas de camarones, las fresas tempranas, el aceite de cooperativa, el pan tostado con aceite, ajo y tomate, las naranjas, el jamón de Jabugo, el gazpacho, pestiños, perrunillas, los grandiosos gurumelos de muy pocas semanas de temporada …
Sevilla: sus fritos variados, sus delicias de bacalao, sus chopitos, sus calamares a la romana, la pringa, gazpacho fresco, salmorejo, tortillita de camarones…
Cádiz: la fritura variada de pescado y mariscos en papel para comer por la calle, como pipas. Acedias, boquerones, cazón en adobo, bienmesabe, tortilla de camarones…el turrón de Cádiz que no falte nunca, torrijas, tortas de almendra…
Valencia y Castellón: fidegua, paella y en general los arroces, pescado fresco…
Vigo: frituras de marisco, jamón con grelos, lamprea con arroz, cocidito gallego que es de lo más grande, un vino albariño que quita años y penas, calamares rellenos de fantasía, lengua estofada con pasas, bacalao con coliflor, las ostras en la piedra o en Árcade.
Ferrol: Sus mariscos por encima de todo, destacando esas almejas de la ría, esas zamburiñas, ¡hay tan pocas!, esas centollas…el arroz con leche, las setas de época, sardinas, pulpo, almejas, melindres, empanadas…
Betanzos: Sus tortillas únicas, su queso de tetilla, su requeson.
Puentedeume: Su pulpo, sus churros, ¡sí! Oiga, en este pueblo de los mejores de España. Bizcochadas de las mejores, vieiras, zamburiñas…quesos (Una tetilla sin igual), filloas…mejillones bravos…
Ciudad de Don Rodrigo: las ancas de rana, los embutidos en general, el rabo de toro, farinato, jamón ibérico…
Barcelona: los caracoles (¡un pecado!), escalibada, coca de san Joan, butifarra, bacalao de cuaresma, monas,
Extremadura: jamón, chorizo, quesos sin fin, carnes, olivas, aceite. La torta del Casar y de la Serena, quesos únicos, de los mejores del mundo.
Segovia: El cochinillo asado, el cordero a la antigua usanza, las fabes, el ponche segoviano, las tejas.
Ávila: El gran chuletón de carne rojo y casi sangrante, para dos y era mucho; las yemas.
Benavente: la morcilla de cebolla a la brasa y deshecha, el filete a la piedra único en su especie para compartir.
Bilbao: el changurro, una crema de lentejas única en el mundo, el bacalao en todas sus formas.
Málaga: Los chanquetes, las sardinas en espeto, las almendras fritas…
Y tantos, tantos, tantos sitios de buen ver y comer…Seguro que me he olvidado de muchos y muchos platos lo que me dará para otro escrito.
Hay tanto donde decir y recordar y donde, a la vista de lo escrito, habrá que volver aunque solo sea para probar, una vez más, esos platos. La boca se me hace agua.
