Entre el pasado 26 y 28 de enero, se desarrollo en Montpellier, la 16ª Edición de la Feria Millésime Bio. Abierta por primera vez, al mercado internacional, esta feria puso de manifiesto el auge del mercado de los vinos ecológicos, a nivel mundial. Más de 300 expositores, viticultores y distribuidores de diferentes países, participaron y ofrecieron vinos procedentes de la
agricultura ecológica en la 16ª Edición de la Feria Millésime Bio, según señala el dossier de prensa, difundido por los organizadores. Esta feria se realizó en el Parque de Exposiciones de Montpellier, entre los días 26 y 28 de enero de 2009. En el marco de esta feria se presentaron cientos de vinos ecológicos de diferentes tipos:
blancos,
rosados, espumosos,
tintos, VDN o vinos
dulces naturales. El informe destaca entre las ventajas de los vinos ecológicos las siguientes:
•El vino procedente de la agricultura ecológica es un producto verdadero y certificado, según normativas rigurosas. •El vino ecológico es un producto auténtico, en cuya elaboración se utilizan métodos que respetan el medio ambiente. •El vino ecológico es un producto de calidad, a menudo premiados en concursos de vinos convencionales. •El vino ecológico es un producto al alcance de todos, cuyo precio se está acercando paulatinamente, al de los vinos convencionales.
Esto explica que los vinos con la etiqueta europea AB (que certifica este modo de elaboración) sean cada vez más demandados por los consumidores que intentan cuidar al máximo la calidad de su alimentación. Fuente: Hebe Bravo. http://www.innatia.com
Vino tinto ecológico Camino Alto Roble 2.008 Elaborado a partir de uvas de la variedad Tempranillo, de viñedos cultivados en
Agricultura Ecologica, sin aporte alguno de productos quimicos. Crianza de 3 meses en barrica de Roble americano y frances. Temperatura de consumo: 14 - 16º C Vol. 0,75 l Grado 14% Cata: - Fase Visual: vino de capa elevada, de color teja, con ribete violáceo. - Fase Olfativa: de intensidad aromática media-alta, con predominio de frutillos rojos y frambuesas, destacando ciertas notas de madera y cueros. - Fase Gustativa: vino estructurado, pero con una entrada suave, buen cuerpo y alta persistencia. El Tempranillo Joven Roble, ha sido seleccionado en 3º lugar en la categoria de crianza, en la cata celebrada en Alcazar de San Juan. Bodegas CAMINO ALTO, es una empresa dedicada a la producción, elaboración y comercialización de
vinos de producción ecológica. Esta situada en la localidad Toledana de Villacañas. Las personas que trabajan en esta empresa, se caracterizan por ofrecer desde siempre un excelente trato, a todos aquellos que confían en su trabajo y en la calidad de sus productos. El propósito a la hora de fundar Bodegas CAMINO ALTO, es aprovechar tanto los conocimientos y experiencia de los socios, como el potencial de una serie de viñedos singulares de su propiedad, con el objeto de elaborar vinos de gran calidad, que aporten un matiz claramente diferencial en el saturado panorama vitivinicola. No se limitan tan sólo a elaborar y comercializar los productos que ofertan, su objetivo también es dar a conocer los productos de nuestra tierra y fomentar su consumo, para contribuir al desarrollo social y economico sostenible de nuestros pueblos.
Earth • Line es una nueva gama de productos 100% naturales de cuidado orgánico del cuerpo que se formularon con la cantidad máxima de vitamina E, que puede ser absorbida por la piel. Los productos están diseñados para el uso diario y también contiene otras hierbas y nutrientes claves para retardar el envejecimiento de la piel y abordar los problemas comunes del cuidado de la piel.
A diferencia de muchos otros productos del cuidado del cuerpo que se comercializan como "natural" - Earth • Line tiene el certificado BDIH, que garantiza que son 100% naturales y libres de parabenos, siliconas, parafina, vaselina y fragancias o colorantes artificiales.
Los productos de la gama Earth • Línea se formularon con los aceites de lavanda, Ylang-Ylang, citronella, sándalo, rosa y vainilla, dándoles una fragancia natural, agradable y refrescante que es atractivo para los hombres y las mujeres.
La línea Earth está compuesta por:
Aceite corporal con vitamina E,
Crema de manos con Aloe Vera,
Crema facial ACEQ10,
Crema facial Aloe Vera,
Crema facial HIDRO E,
Crema hipoalergénica,
Desodorante larga duración,
Exfoliante corporal Bio,
Gel Aloe Vera Irriderm,
Gel-crema reductor Anticelulítico,
Leche hidratante corporal y
Mascarilla antienvejecimiento . Por:
Productos Ecológicos Sin Intermediarios
Tras haber superado con éxito los requisitos previos de instalaciones, procesos, y calidad global, con fecha 18 de Marzo de 2009 el Consello Regulador da Agricultura Ecolóxica de Galicia (C.R.A.E.G.A) adjudicó a Pitahermanos el número de registro GA/01568/I como empresa elaboradora para la producción de
conservas de pescado y marisco con ingredientes de produccion ecológica. Pitahermanos es la primera conservera de pescados y mariscos a nivel nacional inscrita oficialmente en el consejo regulador. Una vez se ha inscrito la Empresa, la producción igualmente tiene que ser autorizada por el Consejo Regulador mediante la concesión del sello de Producto Ecológico. Dicho sello incluye un número distinto para cada producto. La numeración es unitaria y limitada a la serie de latas producidas y protegidas por las normativas vigentes de producción agraria ecológica. Sus productos son capturados en las mejores áreas de pesca con artes tradicionales, seleccionando su tamaño para obtener una conserva de sabor, textura y color óptimos, utilizando el mejor aceite de oliva virgen extra procedente de cultivo ecológico. Disponemos de los siguientes productos:
Atún claro en aceite de oliva ecológico: El atún es un alimento saludable y nutritivo, alto en proteínas y bajo en grasas y calorías. Entre los nutrientes esenciales que contiene están: calcio, niacina, vitaminas A, B y D, y ácidos Omega 3.
Bonito del Norte en aceite de oliva ecológico: Las conservas de bonito constituyen una importante fuente de compuestos antioxidantes, básicos para prevenir determinados tipos de cáncer. Destacan sus altas propiedades nutritivas, ya que es rico en ácido linoleico y en Omega 3, ambos ácidos polinsaturados esenciales en la prevención de enfermedades cardiovasculares y muy útiles para reducir el nivel de colesterol.
Sardinas en aceite de oliva ecológico: Las sardinas son un alimento muy recomendable. Su composición en ácidos grasos insaturados (los de efectos beneficiosos sobre el nivel de colesterol) ayuda a equilibrar el exceso de grasas saturadas (de efectos negativos sobre el colesterol) de nuestra dieta habitual.
La dieta mediterránea ayuda a conservar la biodiversidad y el mundo rural. No lo digo yo. Lo asegura convencido el famoso y mediático cocinero Sergi Arola, con quien la pasada semana tuve la oportunidad de coincidir en unas interesantes conferencias sobre vida y alimentación organizadas por la Fundación Félix Rodríguez de la Fuente en La Casa Encendida de Madrid. A la pregunta de cómo consumir siendo respetuosos con el medio ambiente, Sergi responde que el secreto está en comer equilibradamente "y la dieta mediterránea es totalmente equilibrada”, debido a su riqueza y a la gran variedad de productos animales y vegetales que la componen. Por eso asegura sin rubor: "Nuestras abuelas cocinaban muchísimo mejor que cualquiera de nosotros". ¿Por qué? Pues porque ellas tenían mucho de lo que nosotros hemos perdido hace tiempo, especialmente tiempo para hacer guisos maravillosos a fuego lento, utilizando productos cercanos, frescos, sanos, de calidad. Como moderador de su conferencia, los argumentos del chef me sorprendieron gratamente. Una persona acostumbrada a los grandes lujos se nos mostró muy sensibilizado con los problemas medioambientales y sociales de nuestro malherido planeta. Algo muy importante desde que los grandes cocineros, como los deportistas de élite o los actores famosos, se han convertido en prescriptores de nuestra sociedad, en modelos a seguir. Con el objetivo de plasmar estas ideas en el día a día de sus restaurantes, el chef catalán ha creado su particular decálogo del “eco-gourmet”. 10 ideas para ser un cocinero medioambientalmente responsable: 1. Fomentar el consumo de
productos ecológicos locales, provenientes de pequeños productores que empleen técnicas respetuosas con el medio ambiente. 2. Mantener como eje principal a la hora de diseñar un plato las texturas de la cocina tradicional. 3. Apoyar la producción de variedades agrícolas y ganaderas en peligro de extinción, mejor si son de procedencia ecológica. 4. Cambiar de productos en función de la estacionalidad, que como mínimo deben suponer el 80 por ciento del menú. No se puede comer tomates o naranjas todo el año. 5. Rechazar especies en riesgo de extinción como el atún rojo, el caviar o el tiburón, o ejemplares demasiado pequeños (pezqueñines). 6. No hacer uso de productos especulativos de lujo extremo, como las trufas blancas. 7. Incorporar nuevas técnicas culinarias (gastronomía evolutiva) a partir de un proceso reflexivo. 8. Sustituir las grandes cartas por menús, para así reducir la cantidad de alimentos que al final acaban en la basura. 9. Fomentar la educación tanto del profesional como del cliente. Hay que aprender a comer. 10. Ser lo suficientemente honesto como para dejar la profesión el día en que no se disfrute con ella. Fuente: http://blogs.20minutos.es/cronicaverde/post/2009/12/21/decaalogo-del-cocinero-ecologista
Produciendo viñas certificadas como ecológicas se obtienen los vinos que tras su proceso de elaboración y un riguroso análisis químico que confirma su naturaleza ecológica es embotellado y certificado también como ecológico por una Denominación de Origen correspondiente. También, la etiqueta verde ecológica marcada con “producto ecológico” de la Unión Europea, certifica que el producto se somete a través de los niveles de elaboración y comercialización a un sistema que garantiza la autenticidad del
vino ecológico (orgánico, bio o biológico). Todo esto se realiza con el fin de evitar fraudes, - falsos bio - y dar la tranquilidad al consumidor que al comprar
vinos ecológicos realmente lo son.
Para fertilizar la cepa en el campo, solo están permitidos abonos orgánicos naturales, procurando además que sean de origen vegetal y procedentes de residuos del propio cultivo, como orujos o sarmientos triturados. Está permitido el estiércol de animales y también el "compost"; pero se prohiben los abonos minerales, fundamentalmente los nitrogenados. No se pueden quemar restos de cultivo para no afectar a la flora microbiana del suelo.
Está prohibido la utilización de herbicidas para luchar contra las malas hierbas, que deberán ser trabajadas con laboreo mecánico, ya que los suelos que rodean la cepa deben tener mucha vida con biomasa, gusanitos y demás elementos de la naturaleza. En la lucha contra las enfermedades del viñedo sólo se permite la adición de azufre y el llamado "caldo bordelés", que es sulfato de cobre. Contra las plagas por insectos se prohiben los plaguicidas; o bien cepas resistentes, o bien la utilización de feromonas que son como cepos de atracción sexual que confunden y evitan la reproducción de los insectos.
El objetivo principal que abarca todos los productos de la agricultura ecológica es la obtención de productos de calidad diferenciada. La producción de estos vinos es una forma de enología de calidad basada en la propia evolución de las características de la uva, utilizando como auxiliares tecnológicos los más próximos a la uva. Para poder ser certificados y comercializados, los vinos deben ser elaborados con un máximo de precauciones, según las buenas prácticas de elaboración y los requisitos de trazabilidad necesarios. Sólo un manejo adecuado de la viña conlleva a una producción de uvas de calidad y madurez óptima, que permiten llevar a buen término las fermentaciones.
Las instalaciones de la bodega deben garantizar durante la elaboración y el almacenamiento, la separación de las vendimias procedentes de la agricultura ecológica y de los vinos obtenidos de las mismas, de aquellas otras vendimias y productos que no procedan de este sistema de producción. La vendimia se realizará con el máximo esmero, evitando dañar los granos así como las fermentaciones durante el transporte a la bodega. La fermentación alcohólica se realizará con levaduras existentes de forma natural en el mosto. El almacenamiento de los vinos a granel se realizará en los depósitos usuales de acero inoxidable, madera, hormigón revestido, barro cocido y otros materiales de uso alimentario autorizados para la industria vinícola.
La filtración se realizará por los medios adecuados, teniendo en cuenta que los elementos filtrantes no trasmitan al vino olores ni sabores extraños. Se autoriza el empleo de técnicas de frío para acondicionamiento térmico de la vendimia, control de las temperaturas de fermentación, conservación, estabilización frigorífica de los vinos, paralización de la fermentación en la elaboración de los vinos dulces y abocados. El envasado se realizará en botellas de vidrio. Por otro lado, para la elaboración y crianza de los vinos generosos, de acuerdo a sus peculiaridades de elaboración y crianza están permitidas la adición de aguardientes y alcohol vínico autorizado así como la crianza por el sistema tradicional de criaderas y soleras. Para la elaboración de cavas y vinos espumosos se autoriza la adición de la cantidad de azúcar, o de mosto que requiera su elaboración. En todas las elaboraciones que necesiten adición de alcohol, azúcar, mosto, mosto concentrado o rectificado, deberán provenir de la producción ecológica.
