Pensamientos desde mi yo

Mañana de domingo,  hace frío ya, el cielo está azul, la ventana medio abierta, las cortinas medio corridas. Se oyen pasar los coches. Huele a caldo, despierta el apetito. ¿Qué cómo se hace un buen caldo gallego de una manera rápida y sencilla? Pues como hoy va de todo un poco y sin que me hagáis demasiado caso porque lo escribo de memoria y a mi manera, os voy a dejar la receta del caldo que estoy haciendo en estos momentos

INGREDIENTES:

Un repollo (hermoso, ni muy chico ni muy grande. Nabizas o grelos son más apropiados pero no había ayer en el mercado, los grelos porque no es época y las nabizas porque estaban picadas y no me gustaban)

Patatas (un par de kilos)

Un trozo de jarrete de ternera. ( si es gallega mejor)

Un trozo de tocino entreverado (vale también panceta, ahumada o no al gusto del consumidor)

Una loncha gordita de lacón (Si en vez de paletilla le ponéis  jamón jamón y además ibérico ya no digamos la sustancia que le da al caldito)

Un buen trozo de unto de cerdo (El unto es lo que le da la sustancia al caldo, en realidad su sabor, olor y lo que lo hace caldo es el unto. Lo de buen trozo, digamos que es algo así como una porción tamaño cuchara sopera pero con volumen)

Un par de chorizos (picantes o no también a gusto del consumidor)

Un buen puñado de habas (judías blancas, si son secas hay que dejarlas a remojo toda la noche, así como el lacón y el tocino, que se me había olvidado lo del remojo. Hoy mi caldo va con judiones de La Granja, ya cocidos y envasados y la verdad muy buenos en el caldo, aunque no es lo correcto, pero ya sabéis que una es muy de ir a su bola)

PREPARACIÓN:

En una olla, pota, cacerola, tartera grande (vamos en un recipiente grande para cocinar, incluso en una olla a presión o rápida, que se cuece antes la carne y se acaba más prontito) se echa agua (la suficiente para que nos quede después el caldo lo bastante liquido para no parecer verdura cocida y lo podamos tomar con cuchara saboreando el liquidito. Unos tres litros de entrada suele ser suficiente, si después hay que añadir más agua ya lo veremos sobre la marcha). Cuando el agua hierve, se echa la carne y se deja cocer sobre hora y media o dos horas, hasta que la carne esté tierna (si lo hacemos en olla a presión con  media hora o tres cuartos va que chuta) Cuando la carne está cocidita añadimos las habas (si están precocidas, si no hay que ponerlas en agua fría y cocerlas antes), las patatas troceadas un poquito más gordas que para tortilla (pero no mucho más, mejor no pasarse de grosor y la cantidad a calcular será de un tazón hermoso de patatas por persona que vaya a comer el caldito), la verdura (antes la deshojamos, le quitamos el troncho que sobre, la lavamos y la troceamos como para ensalada pero no en juliana, los trocitos que se vean flotando en el liquido, que se saborean más y por supuesto con las patatas habremos hecho lo mismo, es decir pelarlas y lavarlas antes de cortarlas). Se deja cocer todo junto durante unos quince minutos (depende de la calidad de las patas) vigilando que no se nos agarre al fondo y que el liquido sea suficiente, en caso de necesidad se añade más agua. Probemos el punto de sal, normalmente no hace falta añadir más, pero depende del gusto de cada uno también y si las patatas, la verdura y las habas están tiernitas, se deja reposar y enfriar unos minutos y buen provecho. Se me olvidaba, también hay que cocer unas patata enteras para acompañar a la carne como segundo plato. Vamos cocidito y caldo que más se puede pedir, comida completa, contundente y apetecible cuando empieza a refrescar y sobre todo, mientras se hace huele que alimenta. Probadlo que es fácil, fácil, fácil de hacer y más de comer.

Buen provecho

Y para finalizar James Brown y Sex machine

Una canción que me recuerda mis tiempos disco, que los tuve, faltaría más y cuando pienso en ellos esta canción es la que suena y suena en mi cabeza.