BACALAO AL AJOARRIERO

Ingredientes: 1 Kg de bacalao, aceite, lata y media de tomate, 2 cebollas, manteca de cerdo, 200 gramos de pimientos rojos, 4 patatas, perejil, 1 pimiento verde, 4 pimientos choriceros secos, guindilla, 1 cucharadita de azúcar, sal y ajos.

1.- Se pone a remojar el bacalao veinticuatro horas antes, cambiándole de agua por lo menos cuatro veces.

2.- El día que se va a preparar se desmiga y se lava en agua fría poniéndole en una escurridera.

3.- Exprimir el bacalao para que eche toda el agua que le pueda quedar.

4.- Los pimientos rojos se ponen en crudo en una cazuela de barro con aceite, ajos y sal, dejando que se vayan   haciendo poco a poco.

5.- En otra cazuela igualmente de barro con aceite se echa la cebolla troceada y un pimiento verde.

6.- Cuando este conjunto esté frito se añade el tomate de lata y un poco después el azúcar.

7.- Se pasa el sofrito por el chino.

8.- Freir las patatas peladas y cortadas muy pequeñas y  cuando estén prácticamente hechas se añade una cebolla picada.

9.- Ir deshaciendo bien la mezcla y echar toda ella en la cazuela en la que se vaya a hacer el ajoarriero.

10.- Freir el bacalao con mucho aceite y manteca de cerdo a partes iguales junto con cuatro dientes de ajo.

11.- Una vez dorados los ajos se echan en la cazuela donde estén las patatas.

12.- Se incorporan los pimientos escurridos, el tomate y los pimientos secos previamente cortados.

13.- Remover sin parar y salpicar con perejil picado.

14.- Poner sal a gusto y mantenerlo en el fuego unos 12 minutos.

Fuente: La cocina del bacalao Tomo I – Autor: Xavier Etxarri