LA VITAMINA B12

Existen diferentes formas químicas de vitamina B12 (cianocobalamina, hidroxicobalamimna, etc) caracterizadas por poseer un elemento mineral en su estructura: el cobalto. Se la ha denominado también la “vitamina roja”, lo cual es fácilmente apreciable al observar cualquier ampolla farmaceútica que la contenga. Si nos guiamos por lo publicado durante mucho tiempo en los tratados de bioquímica y nutrición, parece como si la vitamina B12 tuviera un origen puramente animal, ya que entre sus principales fuentes se cita el hígado (órgano de depósito), riñones, carne en general, pescado, huevos y productos lácteos. Sin embargo, la realidad es que los únicos productores de vitamina B12 son determinadas bacterias y otros microorganismos, muchos de los cuales se hallan en el intestino de los animales y del ser humano. Incluso los preparados farmaceúticos de esta vitamina están elaborados a partir de ciertas bacterias alimentadas de forma natural con materias vegetales y minerales.

¿Son pues los alimentos de origen animal los únicos suministradores de esta vitamina en la dieta humana?

En absoluto. Aparte de ser sintetizada por bacterias que viven en nuestro intestino grueso, hay incluso productos vegetales donde se ha apreciado su presencia. En cereales, como el trigo, el centeno y la avena, su cantidad oscila entre 1 y 3 gammas por 100 gramos de alimento (la gamma es la millonésima parte del gramo); también se encuentra en las semillas germinadas, en la col fermentada, en el cacahuete, e incluso en las frutas (melocotones) y en las plantas medicinales, como la melisa y la consuelda, sin olvidarnos de productos de la fermentación de la soja (miso, tempeh, etc), algas marinas comestibles y ciertas levaduras. Otra vez aquí vuelve a tener importancia el cultivo biológico de los alimentos vegetales, pues su contenido en vitamina B12 o el existente en la leche de vaca depende de la calidad del suelo, es decir, si este contiene suficiente “humus” y cobalto,componentes que se hallan notablemente mermados cuando se han estado utilizando abonos artificiales durante mucho tiempo.

Fuente: Revista Integral Nº 120 Diciembre de 1989