La mesa en Navidad: Guía para cuidar los detalles
En Navidad cuidamos especialmente los detalles. Evitando a los partidarios de “mucho mantel y poca mesa”, hoy os vamos a contar las claves que dicta el protocolo en estas fechas tan señaladas. Desde cómo colocar la mesa, hasta cómo se comen ciertos productos -como el marisco, el caviar o las aves- hasta dónde se coloca el pan o qué porciones debes ofrecer a tus invitados para que no se queden con hambre.
Cómo colocar la mesa
Mantel: Yo siempre opto por un mantel blanco de hilo con las servilletas a juego, pero en estas fechas también puedes optar modelos con bordados en plata o dorado. Están muy pasados los que tienen motivos navideños aunque para gustos... los colores ¿no te parece?
Flores: Para dar la bienvenida a tus invitados, puedes colocar unas flores. LO mejor son los acebos y las flores de pascua
Vajilla: Lo ideal es colocar primero el bajo plato, después el plato llano, el hondo y un cuenco para el consomé o las cremas. A la izquierda del comensal debes poner el plato del pan.
Cubiertos: El tenedor de pescado y de carne deben ir a la izquierda - de fuera hacia dentro -, la cuchara y el cuchillo, a la derecha (los filos de los cuchillos deben mirar hacia la izquierda). Los cubiertos de postre se colocan delante de la vajilla.
Cristalería: Las copas para el agua son más grandes que las de vino, se coloca primero a la izquierda, a continuación la de vino tinto y por último la de vino blanco, delante irá la de cava.
El pan: Cómo se sirve y cómo se come
Según indica el protocolo, el pan se parte con las manos. Nunca se debe utilizar ningún tipo de cubierto. Sólo se utiliza para abrir un bollo o trozo de pan para hacer un bocadillo. Pero está claro que no te vas a hacer un bocata para cenar en Navidad ¿no? Si no quieres alguna parte del pan, una corteza muy tostada o la miga, debes separar esta parte y dejarla a un lado del plato del pan.
Cantidades para no dejar a tus invitados con hambre:
- Carne con hueso. Se estima una cantidad de 200 - 250 gr. por comensal.
- Carne sin hueso. Unos 175-225 grs. por comensal.
- Aves. Las aves dependiendo del tamaño puede ser una por comensal (piezas de hasta 300-350 grs.), dos comensales por pieza (piezas de hasta 750 grs.) o bien un cuarto de pieza por comensal (piezas mayores de 1.250 grs).
- Caza. Depende del tipo de caza pero podemos situarnos en torno a los 250 - 325 grs por comensal (carne con hueso) o bien unos 175-225 grs. de carne magra.
- Pescados. Calcula unos 200-275 grs. limpios ó 350-450 grs. piezas enteras.
- Marisco. Los de cáscara grande tipo centollo, bogavante, langosta, etc. sobre 1 kgr. por persona (peso bruto). Gambas, langostinos, etc. 300 grs. por comensal. Navajas, mejillones, almejas, berberechos, etc. 400-450 grs. por persona.
Cantidades para no dejar a tus invitados sedientos:
Para saborear bien todos los manjares que habrás preparado, no conviene beber mucho antes y durante la cena. Te recomendamos estas cantidades:
- Botella de vino para aperitivos. De 4 a 5 personas.
- Botella de vino para comer. De 2 a 3 comensales.
- Botella de refresco. Dos botellines por persona.
- Botella de champán/cava. 5 personas.
- Litro de café y té. 10-12 tazas.
¿Cómo se deben comer estos alimentos?
- Los espárragos: con las manos
- Los guisantes: nunca se pinchan
- Los moluscos: de cáscara se despegan de la concha utilizando el tenedor y se llevan a la boca con él. En determinados casos, te los puedes llevar directamente a la boca con la cáscara, introduciendo ligeramente (como la cuchara) la cáscara en la boca, pero ¡sin sorber! Las vieiras se toman con el tenedor. Las ostras se abren con un cuchillo especial, y una vez abiertas se despega el molusco con el tenedor.
- El caviar se toma con una cucharilla y se coloca sobre una tosta o pan untado previamente en mantequilla.
- Las aceitunas se toman con la mano, aunque también se puede utilizar el tenedor (aunque a veces sea una pequeña odisea intentarlo).
- Los quesos: La mayor parte de los quesos se toman con los cubiertos de postre. En el caso de quesos cremosos o cremas de queso, se untan como el paté.
